+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как правельно маркеровать мясной цех

Количество ограничено, успей купить! Свежий взгляд, стильный корпус, улетный дизайн! Визуализация и моделирование позволяет увидеть будущий магазин уже сейчас. Смотри результат. Хотите открыть цех для обработки мяса, но не знаете с чего начать?

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Презентация цеха переработки мяса

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Маркировка мясной продукции: систематизация реквизитов

Количество ограничено, успей купить! Свежий взгляд, стильный корпус, улетный дизайн! Визуализация и моделирование позволяет увидеть будущий магазин уже сейчас. Смотри результат. Хотите открыть цех для обработки мяса, но не знаете с чего начать?

Это просто. Для начала необходимо ответить на несколько вопросов, которые лежат в основе технического задания и правильно подобранного оборудования и технологического процесса. Во-первых, планируемый ассортимент готовой продукции, выпускаемый цехом. Во-вторых, оборот сырья и готовой продукции. В-третьих, планируемый бюджет.

От точности ответов во многом зависит дальнейшая эффективность работы производства и возможность выполнять поставленные задачи.

На основании данной информации составляется технологическая схема производства и подбирается оборудование. Конечно же, данная работа проводится с учетом всех технических и функциональных особенностей имеющегося в распоряжении помещения, а также с соблюдениями существующих норм и требований. Практически в любом мясном цехе существуют следующие зоны: храние сырья и готовой продукции, мойка и сушка входящего сырья, обвалка, грубая разделка и дальнейшая более тонкая обработка.

Их объем и количество зависит от масштаба производства. Для мойки наиболее традиционно использовать моечные ванны. Они могут быть односекционными или иметь несколько секций. Грубая разделка осуществляется при помощи пилы для мяса, разрубочной колоды и топора.

Более тонкая работа ведется ножом. При этом не обойтить без разделочной доской, мясорубки и других устройств. Важно понимать, что в зависимости от объема перерабатываемой продукции подбирается производственная мощность используемого оборудования и выделяется пространство в цеху под ту или иную зону.

Место размещения производственных зон должно быть оптимальным согласно технологической схемы обработки и существующих норм и требований. Чем меньше лишних движений, тем удобней технология работы и соответственно ниже издержки, а выше общая производственная мощность.

Для примера предлагаем Вашему вниманию небольшой цех для обработки мяса при продуктовом магазине. Ассортимент готовой продукции предполагает различные варианты разделки мяса и фарш.

Данное решение осуществляет хранение мясных туш в холодильной камере, зону рубки, мелкой разделки, а также обвалку мяса и дальнейшую переработку в фарш. Также есть небольшая зона для фасовки готовой продукции и подачи в торговый зал.

При желании и наличии дополнительных цехов - овощного салатного и теплового ассортимент может быть расширен до различных полуфабрикатов и готовой продукции. Вход в цех находится напротив двери камеры дефростации. Справа от входа расположен рукомойник. Также у входа рекомендуется повесить бактерицидную лампу для дезинфекции помещения. Далее по стене — место для тележки-чана, с помощью которой транспортируют мясо в цех.

По правой стене работает мясник, производящий обвалку и разделку. Он использует в работе разрубочную колоду, электропилу и производственный стол. После стола расположена двойная моечная ванна с полкой для досок и стерилизатором для ножей. По левой стене располагается холодильник для временного хранения полуфабрикатов, а также три производственных стола с настольным технологическим оборудованием.

Данный цех имеет производительность от до кг готовой мясной продукции в сутки. Для обеспечения стабильной работы цеха в штатном расписании рекомендуется иметь одного повара мясного цеха и одного мясника-обвальщика. Для выкладки полученной продукции в торговом зале понадобится от 5 до 7 метров холодильных витрин, в зависимости от глубины выкладки. Для реализации продукции в срок и предотвращения просрочки в день должно быть от покупателей мяса и мясных полуфабрикатов.

Мясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте:. Затем размороженное мясо транспортируется в цех на тележках и зачищается на рабочих столах. Поверхность оттаявшего мяса зачищается от загрязнений, срезаются клейма. Крупные куски рубят на части на колоде или с использованием ленточной пилы. Остальные операции по обработке мяса осуществляются на производственных столах.

Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. Оптимальная температура в мясном цехе должна быть в пределах o С. Искусственное освещение должно быть достаточно ярким, чтобы п редотвратить травматизм на производстве. Цех должен иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности:. Санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН , СанПиН , сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Противопожарной безопасности - ГОСТ Общие требования. Портфолио Реализованные проекты Отзывы.

Общепит и производство Нейтральное оборудование Тепловое оборудование Фастфуд оборудование Хлебопекарное оборудование Оборудования мясного цеха Оборудование овощного цеха Оборудование для ресторанов и кафе Барное оборудование Оборудование для столовых. Готовые решения Мясной цех Салатный цех Проект рынка Проект супермаркета Дизайн оборудования для магазина.

Библиотека Открыть магазин Подобрать оборудование Увеличить выручку Приколы в ритейле Продукты питания База коммерческой недвижимости.

Разделка мяса и производство мясных полуфабрикатов Хотите открыть цех для обработки мяса, но не знаете с чего начать? Площадь помещения: 16,6 м 2 Вход в цех находится напротив двери камеры дефростации. Мясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте: 1 крупнокусковые полуфабрикаты: из говядины толстый, тонкий край, верхний и внутренние куски заднетазовой части и др.

Оборудование и инвентарь Поступает и хранится замороженное сырье в морозильной камере. Инструменты, используемые при ручной обработке мяса: обвалка - большой и малый обвалочные ножи; зачистка и жиловка - малый нож поварской тройки; нарезка крупных кусков мяса - большой нож, нарезка мелких кусков - средний нож; снятие филе - малый нож поварской тройки.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности: Санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН , СанПиН , сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Необходимо прислать на почту : план помещения с размерами; предполагаемый перечень желаемой продукции, выпускаемой цехом, и исходное сырье; Ваши пожелания.

Какими буквами маркируют инструменты и инвентарь в мясном цехе?

Попробуем разобраться:. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. СанПиН 2. Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна производиться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком.

С целью систематизации и упорядочивания маркировочных реквизитов на мясную продукцию текстовые надписи, символы, знаки, обозначения, изображения, клейма , а также с целью удобства использования, вполне возможно разделить их на три группы:. Подчеркиваю, это условная градация реквизитов. Тем не менее, полагаю, что она облегчит работу пользователям — разработчикам этикеток, и, возможно, даст ответы на некоторые возникающие на практике вопросы, разрешит сомнения авторов макетов в правильности выбора того или иного реквизита, помещаемого на этикетку.

Начнем с определения. Маркировка пищевой продукции — информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и или их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и или к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним. Согласно Ст. Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет.

Маркировка в ресторане, кафе, общепите. С примерами.

Крупные предприятия общественного питания должны иметь производственные помещения для продуктов на всех фазах обработки. Помещения подразделяют на пять групп:. Помещения, охлаждаемые или неохлаждаемые для хранения запасов сырья, которые предназначены для переработки. Сроки хранения зависят от объема работы предприятия и от видов продуктов. Заготовочные помещения: мясные, рыбные, овощные. Доготовочные помещения: горячий и холодный цехи — кухня. Подсобные помещения: кондитерский цех, цех безалкогольных напитков. Вспомогательные помещения: моечная посуды, хлеборезка, раздаточная.

Мясной цех

.

.

.

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мясной цех (разруб) ч.1

.

.

Как следует из таблицы – маркировка необходима для идентификации объекта. В части 2 данной статьи речь пойдет о маркировке пищевой продукции.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Милица

    Вообще-то !чаще 2 х раз в неделю они не могут звонить,а,не 3-х???не более 1раза в день!ФЗ 230!Вот и верь Вам!?????